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【台北濱江】菇菌類的甘甜和獨特香氣,口感不輸葷食~麻油猴頭杏鮑菇350g/包

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商品訊息簡述: 猴頭菇又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。以獨家中藥材進行調味,以上等麻油及陳年老薑熬煮,天冷來上一碗,身心靈都暖和了起來!絕對是結合養生美味的最佳選擇~

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文字。 攝影 /滿分人妻
四川人下飯利器的快手好菜!
我在粉絲團的自介裡提到過:「我沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊,有的僅是一張好吃嘴,特別對川菜情有獨鍾。」
因此繼水煮牛肉、重慶辣子雞、馬鈴薯燒排骨這三道川菜,今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人下飯利器的快手好菜!
食譜名稱應該是芹菜炒肉末,但是我刻意在前面加上椒麻,目的是讓人一看就能聯想到花椒和辣椒進一步聯想出它的味道;四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣、而且香氣一絕到令人驚呼的程度。
鍋中下3大匙油開中火,油溫燒至六成熟(約150度)時下青花椒和乾辣椒迅速炒出花椒香氣。
(因為快門速度太低的關係今天都沒有拍出熱氣,其實是很有鍋氣的>_<)
〔食譜〕四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)
然後將絞肉下鍋炒熟。(如果不喜歡咬到花椒口感的人可以先測試油的麻度有無出來,有的話關火把花椒粒取出。)
沿鍋邊下兩大匙米酒後翻炒去腥。
加入蒜末、薑末和辣椒末炒香。
將郫縣豆瓣醬下鍋炒勻、炒出紅油,郫縣豆瓣要炒出油才香。
芹菜下鍋先不要翻動。
加入醬油和糖翻炒,試一下味道,關火起鍋。
一盤麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我們夫妻倆各自一碗飯居然不夠配!因此我家的下飯神器又增添了一道啦!
禮拜天氣有點熱,所以配菜準備了涼拌蒜味四季豆、蔥爆沙茶蝦,還準備了冰綠茶,主角則是芹菜炒肉末,結果因為我煮滿辣的,還是流了不少汗,並沒有因為四季豆和綠茶而感到涼爽哈哈哈!
右上角是我的愛貓,這是我們一家的餐桌日常。
補充說明
這道菜一開始一定要掌握好油溫六成熟才下花椒乾辣椒,後續動作要快,才能把花椒、食材和豆瓣醬香氣完整炒出來。
不可以省略辣椒,否則只有麻沒有辣味道會走偏,怕辣可以改用大條一點長度的辣椒辣度比較溫和。
郫縣豆瓣醬是鵑城牌一級,和台灣的豆瓣醬完全不一樣,炒出紅油後可說是川菜調味之魂且香氣四溢。
青花椒和二荊條乾辣椒可上柳丁愛購買;加二荊條乾辣椒會多一種香味。
鵑城牌一級郫縣豆瓣醬在南門市場或柳丁愛可購買到。
如果家中有泡椒,請用泡椒取代新鮮辣椒會更好吃!
絞肉不要太瘦,有點肥肉可以逼出油脂,成品會更濕潤好扒飯唷~XD
滿分人妻 Coya’s Holiday Lunch
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